鹽是指不同來源的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。鋇含量不得超過20mg/kg。
雖然我們的廚房里會有河南調料鹽，但是你對它的使用有多了解呢?接下來，讓小編分享一下它的使用注意事項:
少買及時食用
少量購買，吃完再買，目的是防止碘升華。由于碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下會分解揮發。
二、忌高溫
烹飪湯時不要在高溫下放碘鹽。炒菜時放碘鹽，碘的食用率只有10%，中間放碘鹽的食用率為60%。;出鍋時碘鹽的消耗率為90%;在涼拌菜中，碘鹽的食用率可達100%。
第三，避免長時間存放在容器內開口。
碘鹽如果長時間暴露在陽光、空氣中，碘很容易揮發。推薦放置在有色玻璃瓶中，使用后蓋緊，密封保存。
四、忌加醋
碘與酸性物質結合后會被破壞。根據測試，如果在烹飪過程中同時加入醋，碘的食用率會下降40%?！?0%。此外，碘鹽遇酸菜(如酸菜)，食用率也會下降。
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