胡椒粉是用干胡椒粉碾壓而成的，包括白胡椒粉和黑胡椒粉。黑胡椒粉是用未成熟的水果加工而成，白胡椒粉是在果實完全成熟后采摘加工而成。胡椒粉又稱古月粉，是由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產于印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國家，也產于中國廣東省和海南島。
胡椒是海南的特產之一。它不僅是一種很好的調味品，也是一種珍貴的藥材。胡椒可以藥用，也可以食用。中醫稱胡椒具有溫胃散寒的作用。直接吃胡椒是主要的食用方法。胡椒是世界上的主要調味品。水果含有揮發性油1-2%、胡椒堿8-9%、粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。胡椒中所含的特殊成分使胡椒具有芳香和苦辣的味道，成為人們喜愛的辣味調味品。
胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是由成熟果實脫去果皮的種子加工而成，色澤灰白，種仁飽滿，氣味濃郁，質量好;黑胡椒粉是經過未成熟干燥而制成的。果皮皺而黑，氣味清淡。兩者氣質不同。黑胡椒粉味道重，調味效果好;白胡椒粉具有更高的藥用價值和更好的散熱效果。
如果使用的話，重慶調味料制造商提示要注意以下幾點：
1、不管是黑胡椒還是白胡椒，都不能高溫油炸，在菜肴或湯羹即將出鍋時加入少許，均勻拌入;
2、黑胡椒和肉一起煮，時間不宜過長，以免香味揮發;
3、鮮辣椒可冷藏短儲存，粉狀辣椒應放入密封容器中，避免受潮和光照，保存時間不宜過長。
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